Esta Pechuga está elaborada según la receta de Doña Delía Vargas, la madre de Emilio. En el soporte de madera del alambique se cuelga una bolsa de algodón con carne y especias. Además de nueces, piña y otros ingredientes, también contiene iguana, ciervo y pavo. Luego, el mezcal se destila por tercera vez y absorbe los sabores de los ingredientes.
En general, esta Pechuga es más ligera que las de Oaxaca, con un dulzor sutil y notas de ingredientes reservados.
Vol.Alc.: 45,0% – Cont.Neto.: 700ml
Nariz: notas tostadas, piña, chile
Sabor: frutas tropicales, especias con una textura densa.
Final: también con especias
Materia prima: 100% Agave cupreata (Cultivo Chino/agave silvestre)
Maestro Destilador: EMILIO VIEYRA VARGAS
Ubicación: Rancho El Limón, Pino Bonito, Morelia, México
Horno: pozo de tierra, leña de roble, parcialmente verde
Trituración: trituradora
Fermentación: Fermentación natural mediante levaduras silvestres en fosas de tierra con paredes de roble (10.000 L)
Destilación: Triple en alambiques de madera-cobre de 150 litros con condensación interna (alambique filipino)
