Tipos de agaves
Agave Angustifolia
Lo encontrarás en:
Picaflor Espadín, Picaflor Wild, Real Minero Espadín, Real Minero Espadín-Largo, Real Minero Pechuga, Cómplice Espadín, Cómplice Reposado, Rey Zapoteco Blanco, Rey Zapoteco Reposado, Palomo Espadín, Palomo Pechuga, Palomo Destilado con Cacao, Palomo Destilado con Mole, Palomo Destilado con Café, Real Minero Espadín-Barril, La Planta Espadín,Picaflor Ancestral,
Agave Karwinskii
Agave Potatorum
Lo encontrarás en:
Koch Tobalá, Koch Tobalá-Cuishe, La Planta Tobalá, Palomo Tobalá, Cómplice Tobalá, Real Minero Tobalá/Coyota
Agave Americana var. Oaxacensis
Lo encontrarás en:
Agave Marmorata
Lo encontrarás en:
Koch Tepeztate, Palomo Tepeztate, Real Minero Marteño-Espadín-Becuela, Cómplice Tepeztate
Agave Tequilana
Agave Cupreata
Lo encontrarás en:
La Planta Salmiana-Cupreata,La Planta Cupreata, Don Mateo Cupreata, La Planta Pechuga
Agave Durangensis
Agave Maximiliana
Procesos
Mezcales ancestrales
Los mezcales ancestrales se caracterizan por no utilizar ningún tipo de maquinaria para su elaboración, sino únicamente la fuerza del hombre.
Por la complejidad de su elaboración sus producciones son de lotes pequeños y limitados.
Para obtener la categoría de “Ancestral”, debe cumplir con:
Cosecha de agaves maduros, cultivables o silvestres.
Cocimiento: Horno Cónico de Tierra (Pozo)
Molienda: “a Mano” (Mazo de Madera)
Fermentación espontánea en tinas de madera con levaduras naturales autóctonas de cada región.
Destilación: Doble en Ollas de Barro con “bagazo” (Máxima capacidad 80 litros)
Mezcales artesanales
Los mezcales artesanales son aquellos que siguen un método de elaboración tradicional en donde se permite el uso de maquinaria para las etapas de molienda y destilación.
Sus producciones suelen tener continuidad (dependiendo del tipo de Agave) sin llegar a ser industriales.
Para obtener la categoría de “Artesanal”, debe cumplir con:
Cosecha de agaves maduros, cultivables o silvestres.
Cocimiento: Horno Cónico de Tierra (Pozo) u Horno de Mampostería
Molienda: Mazo de Madera, Tahona, Molino Egipcio o Desgarradora Eléctrica
Fermentación espontánea en tinas de madera con levaduras naturales autóctonas de cada región.
Destilación: Alambique de Cobre (Capacidad 500 litros) u Ollas de Barro con o sin “bagazo”