Ancestral es más que una botella de tequila. Es la primera y, hasta la fecha, la única botella de tequila que sabe como el tequila de hace 100 años. Se elaboró utilizando los mismos métodos de entonces que ya no existen en el mundo del tequila: cocción en horno de tierra, trituración manual con pilones de madera y fermentación espontánea en un tanque abierto de madera. A esto le sigue una doble destilación en un alambique de cobre y madera, y una estabilización en vidrio durante más de un año. Se embotella con una graduación alcohólica superior al 50%, sin añadir agua.
Para el proyecto “Tequila Ancestral”, el propietario de la marca, David Suro (Siembra Spirits), convenció a la familia Rosales de la Destilería Cascahuín para que estableciera su propia planta de producción con procesos tradicionales. Contaron con la ayuda de Emilio Vieyra, de Mezcal Don Mateo, quien domina estas técnicas, y juntos crearon una ventana de cata a una época en la que el tequila aún era un mezcal:
Nariz: agave cocido, ligeramente ahumado
Sabor: dulce, agave azul Weber, afrutado
Final: algo dulce con un contrapunto ligeramente amargo en el retrogusto
TIPO DE AGAVE: Tequilana Weber (Tequila/Agave Azul)
GAMA: Tequila 100% Agave
COCCIÓN: Horno de tierra con leña encima
SISTEMA DE DESTILACIÓN: Doble en alambique de madera y cobre
REGIÓN DE PRODUCCIÓN: El Arenal, Valles, Jalisco
MAESTRO TEQUILERO: Salvador Rosales Trejo
GRADO ALC. 52°
